Жингялов хац
Тонкая лепёшка, в которую заворачивают рубленую зелень и которую затем жарят на горячей сковороде.
Servings 8 лепёшек
Оборудование
- большая тяжёлая сковорода или жаровня (садж)
Ингредиенты
Для теста
- 420 г пшеничной муки около 3⅓ стакана, и ещё для раскатки
- 280–310 мл тёплой воды около 1¼ стакана, добавляйте понемногу
- 1 ч. л. соли
Для начинки
- около 900 г смеси зелени и трав после очистки и нарезки, примерно 1 кг при покупке; не меньше 5–6 видов, см. советы
- 6–8 штук зелёного лука зелёная и белая части
- 3 ст. л. подсолнечного или другого нейтрального масла
- около 1½ ч. л. соли добавьте перед тем, как класть начинку
- чёрный перец по вкусу
- 1–2 ст. л. лимонного сока по желанию, для кислинки, если нет щавеля
- паприка или хлопья чили по желанию, щепотка
Инструкции
- Замесите тесто. Смешайте муку с солью и подливайте воду понемногу. Месите 4–5 минут, пока тесто не станет мягким и гладким. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
- Подготовьте зелень. Хорошо промойте её и обсушите: мокрая зелень рвёт тесто. Жёсткие стебли уберите. Крапиву до нарезки берите в перчатках.
- Нарежьте. Всю зелень и зелёный лук мелко нарежьте вручную.
- Заправьте начинку в последний момент. Перед лепкой смешайте зелень с маслом, солью, перцем и, если берёте, лимоном или паприкой. Соль тянет из листьев воду, поэтому не делайте этого заранее.
- Раскатайте. Разделите тесто на 8 шариков. Каждый раскатайте на посыпанной мукой поверхности в тонкий круг около 20 см (8 дюймов).
- Начините и сомкните. В середину положите щедрую горсть начинки, оставив край. Поднимите края над начинкой и защипните их по центру. Переверните лепёшку и прижмите ладонью. Или положите начинку на одну половину и сложите её полумесяцем.
- Пожарьте. Разогрейте большую сухую тяжёлую сковороду или жаровню на средне-сильном огне. Жарьте каждую лепёшку по 2–4 минуты с каждой стороны на среднем огне, пока не появятся румяные пятна и середина не пропечётся.
- Подавайте горячей. По желанию смажьте немного сливочным маслом или растительным маслом. Сложите лепёшки между чистыми полотенцами, чтобы они остались мягкими, и ешьте их тёплыми.
Примечание
Советы
- Замена дикой зелени — основу соберите из шпината, мангольда или листьев свёклы. Затем добавьте что-то кислое (щавель или лимонный сок), что-то душистое (кориандр, укроп, эстрагон или кервель) и что-то острое (кресс-салат или листья редиса).
- Тонкое тесто — слишком толстое тесто или слишком короткая жарка оставляют сырую середину.
- Заморозка — полностью остудите готовые лепёшки, заморозьте их и разогревайте из морозилки в горячей духовке.